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Un petit tour chez Alain Chartier…

Une amie, qui me connait bien!, m’a offert un cours de pâtisserie à l’école des desserts à Theix près de Vannes (ou en terre Bretonne pour faire simple). Alain Chartier est un pâtissier renommé qui a gagné une foule de prix en tout genre, champion du monde, meilleur ouvrier de France… bref une pointure! Pour tout savoir et découvrir ses succulents desserts ou le programme des cours c’est ici!

Il me revenait l’honneur de choisir le thème du cours alors pas de doute « Desserts de Palace » était pour nous!

Nos 3 desserts sont:

  • Pré-dessert: Panna Cotta au chocolat
  • Sphère Dulcey
  • Baba exotique vanille / passion (pas de photos… on a tout mangé oups!)

Mais concrètement qu’a ton appris? Pour commencer les secrets de la pâte à baba, le goût du chocolat Dulcey (oh que oui c’est trop bon! je viens de commander 1 Kg), faire de belle ganaches au chocolat et bien d’autres!

Toutes ces préparations sur une durée de 3h initialement qui ont pris fin au bout de 4h mais quand on aime on ne compte pas!

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Mon coup de coeur: la spère Dulcey… mama mia! Il s’agit d’une coque en chocolat dulcey, biscuit sablé, framboises fraîches, billes de chocolat Ducley et d’une Ganache montée Ivoire Tonka!

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Et bien sur le « kiff » au moment de servir verser du chocolat chaud pour faire fondre la coque.

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La panna cotta est un dessert plus classique, cela dit je n’avais pas pensé à la décliner au chocolat.

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Bref des cadeaux comme ça j’adore! merci mon ange!!!

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